TPO - Những ngày giáp Tết Nguyên đán, nhiều cơ sở sản xuất bánh khô mè truyền thống tại Đà Nẵng rộn ràng bước vào vụ cao điểm. Nhịp làm việc trở nên hối hả hơn bao giờ hết, từ sáng sớm đến tận khuya, các lò bánh đỏ lửa xuyên đêm để kịp đáp ứng nhu cầu tăng cao của thị trường Tết.
Bánh khô mè còn gọi là bánh “bảy lửa”, là một trong những đặc sản nổi tiếng của Đà Nẵng, gắn bó với nhiều thế hệ người miền Trung. Từ lâu, loại bánh mộc mạc này đã trở thành món quà quen thuộc, không thể thiếu trong giỏ quà Tết của nhiều gia đình. Ảnh: Duy Quốc. Những ngày giáp Tết Nguyên đán, tại cơ sở làm bánh khô mè lâu năm ở thôn Quang Châu (phường Hòa Xuân, TP. Đà Nẵng), không khí sản xuất những ngày cận Tết rộn ràng hơn thường lệ. Từ sáng sớm, tiếng trộn bột, cán bánh, rang mè vang lên không ngớt, những mẻ bánh liên tục ra lò để kịp giao cho các đơn hàng phục vụ thị trường Tết. Bà Nguyễn Thị Nghĩ - một trong những hộ gắn bó với nghề làm bánh khô mè hơn 40 năm - cho biết, những ngày cận Tết cơ sở của gia đình luôn hoạt động hết công suất. Hiện có khoảng 10 lao động làm việc liên tục để kịp tiến độ các đơn hàng phục vụ thị trường Tết. “Để cho ra đời chiếc bánh khô mè đạt chuẩn, người thợ phải trải qua bảy lần nướng trên lửa, mỗi công đoạn đều đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm. Vào cao điểm giáp Tết, lò bánh của gia đình tôi thường đỏ lửa từ 2h sáng. Riêng mùa Tết, lượng nguyên liệu tiêu thụ tăng mạnh, khoảng 1 tấn gạo được sử dụng để sản xuất bánh”, bà Nghĩ nói.
Người thợ rây bột vào khuôn để định hình mặt bánh, sau đó chưng cách thủy trên lò nước sôi khoảng 5 phút rồi chuyển sang công đoạn nướng bằng than. Trong quá trình nướng phải liên tục điều chỉnh lửa từ lớn sang vừa, rồi nhỏ dần để bánh khô đều, giòn xốp mà không bị cháy.
Bánh sau đó được phủ lớp áo đường, tẩm mè xung quanh rồi tiến hành đóng gói.
Tại làng nghề bánh khô mè TP. Đà Nẵng, không khí sản xuất trở nên nhộn nhịp hơn. Cơ sở hiện tạo việc làm ổn định cho hơn 30 lao động địa phương, tất bật làm việc từ sáng sớm đến tối muộn để kịp tiến độ các đơn hàng phục vụ thị trường Tết.
Công nhân tất bật tăng ca ngày đêm để kịp hoàn thành các đơn hàng trước Tết.
