Những ngày đầu xuân, đi về các thôn, buôn trên địa bàn tỉnh Đắk Lắk, ngang qua những vườn cà phê, người đi đường bị cuốn bởi vẻ đẹp thanh khiết từ những vườn, rẫy cà phê đang bung hoa trắng như tuyết.
 |
Những vườn cà phê bung hoa trắng như tuyết |
Ông Nguyễn Cao Cương (huyện cư M’gar) cho biết, cà phê sau khi được tưới đủ nước sẽ bắt đầu nở hoa. Người nông dân dựa vào số lượng hoa trên cây có thể dự đoán được năng suất mùa vụ cà phê đó.
Trước đây, người nông dân thường cắt tỉa cành cho cây được thoáng, đồng nghĩa với việc bỏ đi một lượng hoa lớn. Những năm gần đây nhiều công ty, hợp tác xã đã tận dụng hoa cà phê để làm trà. Khi làm trà, cà phê phải được được trồng hữu cơ. Loại trà này có hương vị rất thơm ngon, thanh nhiệt giúp cho mọi người thưởng thức có giấc ngủ sâu và ngon hơn.
 |
Cà phê sau khi được tưới đủ nước sẽ bung hoa |
Là một trong những người tiên phong trong việc sử dụng hoa cà phê để làm trà, anh Lê Văn Vương (TP Buôn Ma Thuột, tỉnh Đắk Lắk) chia sẻ, sản phẩm này có tiềm năng kinh tế rất lớn. Hiện nay công ty của anh Vương có 2 loại trà bán trên thị trường là trà làm từ vỏ và hoa của vườn cà phê hữu cơ.
Từ những vườn hoa cà phê hữu cơ, anh Vương đã tận dụng thu hái những bông hoa nhỏ mới nở để sử dụng làm trà. Các thành viên của công ty thu hoạch hoa từ 4h sáng đến 8h sáng.
 |
Hoa cà phê được chế biến thành trà |
Anh Vương cho biết, thông thường sau khi thu hoạch cà phê, người nông dân sẽ cắt tỉa cành sau đó tưới nước cà phê sẽ bung hoa, nhưng công ty anh làm ngược lại, đợi khi ra hoa mới cắt tỉa cành, và thu hoạch hoa từ những cành này. Nhờ đó, công ty có thêm một nguồn thu nhập từ sản phẩm mới lạ độc đáo này mà không ảnh hưởng đến năng suất vườn cây.
Hoa cà phê ngoài được dùng làm trà còn là một món ẩm thực mới lạ đã “phải lòng” nhiều thực khách. Chị Nguyễn Thị Kim Thanh (28 tuổi, TP. Buôn Ma Thuột) người sáng tạo ra món lẩu hoa cà phê chia sẻ, đây là một món ăn hoàn toàn mới, chưa hề có công thức nền nên để làm ra món (lẩu) giữ trọn được mùi thơm hoa cà phê rất khó.
 |
Hoa cà phê còn được sử dụng để làm món lẩu chay |
Hoa cà phê rất dễ bay mùi, vì vậy không thể dùng hoa khô mà phải dùng hoa tươi hái trong ngày, những bông hoa mới hái vẫn còn đọng lại vị mật ngọt. Chính vì vậy, món ăn này chỉ có thể phục vụ thực khách trong khoảng từ tháng 1 đến tháng 4 hàng năm.
 |
Hoa cà phê nở rộ, một số sẽ sử dụng để nấu lẩu |
Nguyên liệu chính được sử dụng trong món lẩu là hoa cà phê và được thụ phấn, vì vậy sẽ không ảnh hưởng đến năng suất, sản lượng của cây cà phê. Hiện nay, chị Thanh đang trồng một vườn cà phê rộng khoảng 1 sào để cung cấp nguồn hoa sạch cho nhà hàng.
Ngoài ra, kết hợp với nhiều nông trại trồng cà phê hữu cơ trên địa bàn tỉnh để kịp thời bổ sung nguyên liệu khi nhu cầu của thực khách gia tăng trong dịp Tết.
 |
Nhiều thực khách ấn tượng với món lẩu hoa cà phê |
Theo chị Thanh, là một món thuần chay nên nước dùng cho món lẩu hoa cà phê có sự kết hợp của nhiều rau củ được hầm trong nhiều giờ để lấy được vị ngọt thanh. Đặc biệt hơn, để mùi hương thơm nồng đặc trưng của hoa cà phê đặc sắc, nhà hàng còn thêm vào món lẩu các loại trái cây.
