Không chọn nem chua màu đỏ quá tươi
Các nghiên cứu trên nem chua đều cho thấy không đảm bảo an toàn, nồng độ vi sinh vật gây bệnh gấp hàng trăm lần cho phép.
 |
| Ảnh minh họa. |
Vậy có cách nào để chọn mua được loại nem an toàn?
88% nem chua, nem chạo nhiễm vi khuẩn
PGS.TS Nguyễn Công Thành, nguyên Phó viện trưởng ViệnCông nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết, kết quả phântích vi sinh vật trên nem chua cho thấy, có nhiều mẫu chứa tới 1 triệucon vi sinh vật, trong đó có nhiều loại gây bệnh cho con người.
TS Phan Thanh Tâm, Phó trưởng bộ môn Công nghệ Thựcphẩm, Viện Công nghệ Sinh học - Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoaHà Nội cho hay, nhóm nghiên cứu của bộ môn đã tiến hành khảo sát 9 mẫunem chua được thu thập từ các tỉnh thành lớn trong cả nước (Hà Nội: 3mẫu, Thanh Hóa: 3 mẫu, Vinh: 1 mẫu, TPHCM: 2 mẫu) về thành phần vi sinhvật đã cho thấy, tất cả các mẫu đều không đạt chỉ tiêu về vi sinh vậtgây bệnh theo tiêu chuẩn hiện đang áp dụng tại một số nước như Ailen, Úcvà New Zeland cũng như của Việt Nam. Đặc biệt Enterobacteriaceae và S.aureus là hai nhóm vi sinh vật có khả năng tồn tại trong sản phẩm thịtlên men đều ở ngưỡng rất cao và vượt gấp vài chục đến hàng trăm lần chophép.
Cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm (Bộ Y tế) cho biết, quakiểm tra các cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm nhỏ lẻ tại một số địaphương cho thấy, có tới 88% nem chạo, nem chua, giò chả phát hiện có vikhuẩn gây bệnh đường ruột (coliform). Tương tự, một nghiên cứu năm 2010tại 3 cơ sở sản xuất nem chua tại Hà Nội cho kết quả, dù thịt dùngtrong sản xuất nem chua được sử dụng ngay sau khi mổ nhưng là nguồn tạpnhiễm chủ đạo, chứa một số lượng lớn những loài gây bệnh (đặc biệt làS.aureus và E.coli)...
Phẩm màu và muối vượt ngưỡng
TS Thành cho biết, nem chua là một sản phẩm thịt nạcmuối chua lên men, thành phần chủ yếu là thịt nạc, thính, đường vàrượu... nhưng để giảm giá thành, hầu hết nhà sản xuất đã trộn thêm bìlợn, miến... Nếu bì lợn không làm sạch lông sẽ gây viêm đường ruột. Đặcbiệt, trong chế biến nem chua người ta phải cho một số chất bảo quản tạomàu natri nitrat với hàm lượng cho phép, nhưng để giữ lâu họ đã choquá nhiều hoặc thay thế bằng natri nitrit (độc hơn).
Theo TS Tâm, kết quả khảo sát hàm lượng nitrat vànitrit trong các mẫu nem chua này cũng cho thấy, tất cả 9 mẫu nem chuađều có hàm lượng muối nitrat, nitrit vượt quá nhiều lần quy định chophép. Theo ThS Nguyễn Trung Cấp, khoa Điều trị tích cực, Viện Các bệnhNhiệt đới Quốc gia, người dân không nên ăn nem chua, nem chạo vì khôngbảo đảm, dễ gây ngộ độc, thậm chí nếu sản phẩm được làm từ con lợn bịbệnh thì tai hại khôn lường. Nếu thích ăn nem chua, khi mua nên chọnloại nem còn mới, có màu sắc vừa phải (đỏ tươi quá là nhiều chất bảoquản), nếu thấy có hiện tượng bợt nhạt, mùi chua, cảm quan có vấn đề thìkhông nên mua và sử dụng.
Theo Bee.net.vn
