> Hơn 100 chuyên gia bàn về công nghệ an toàn thực phẩm
Thạc sĩ Anna Bergonzini (Tập đoàn Tetra Pak) - chuyên gia về lĩnh vực an toàn vệ sinh thực phẩm cũng khẳng định: việc chế biến, đóng gói và bảo quản không đúng quy cách và đạt chuẩn sẽ khiến thực phẩm dễ bị biến chất, hư hỏng, thậm chí gây ngộ độc. Nguy cơ ngộ độc sẽ bị đẩy cao nếu thực phẩm bị nhiễm khuẩn và sử dụng các chất phụ gia, bảo quản… nhiều. Và những nhân tố này có thể tìm thấy dễ dàng ở các quốc gia đang phát triển, trong đó có Việt Nam.
Thực phẩm - đồ uống chế biến theo công nghệ tiệt trùng UHT sẽ được xử lý ở nhiệt độ cao 136 - 140 độ C trong thời gian cực ngắn rồi làm nguội nhanh ở 25 độ C, giúp tiêu diệt hết vi khuẩn có hại và giữ lại tối đa dưỡng chất. Sản phẩm thành phẩm sau đó được đóng trong bao bì giấy tiệt trùng 6 lớp trong môi trường hoàn toàn tiệt trùng. Có thể giữ được phần lớn giá trị dinh dưỡng trong thời gian 6 tháng mà không cần dùng chất bảo quản và trữ lạnh.
Công nghệ tiệt trùng UHT được ứng dụng tại Việt Nam từ năm 1994 nhưng vẫn chưa phát triển đúng mức.
