Vốn chuyên chế biến gà ủ muối nên khi nhận thấy nhu cầu thưởng thức gỏi gà măng cụt của thực khách Hà Nội, đầu bếp Phạm Ngọc Đức (34 tuổi) đã nghĩ ra cách kết hợp măng cụt xanh với gà ủ muối. Trong một tháng qua, cửa hàng của anh tăng lượng đơn đặt hàng "chóng mặt", thu về từ 100 - 130 triệu/ngày nhờ món ăn này.

Mỗi phần gỏi gà măng cụt của anh Đức gồm măng cụt, gà ủ muối, bắp cải tím, bắp cải trắng, hành tây, cà rốt và rau răm, kèm theo lạc rang, nước sốt. "Trung bình mỗi ngày quán bán 400 suất, ngày cuối tuần có thể tăng hơn", anh Đức cho hay.

Theo chủ quán, măng cụt xanh được nhập từ nhà vườn ở Bình Phước. Để đảm bảo lượng gỏi phục vụ thực khách, mỗi ngày, gần 40 nhân viên sẽ sơ chế 300-500kg măng cụt.