Trước đây, bạch tuộc có đôi phần lép vế so với các loại mực vì do chúng kém ngọt. Nhưng bây giờ chạy xe một vòng quanh thành phố, bạn sẽ dễ bắt gặp những biển nhà hàng ghi dòng chữ bạch tuộc với đủ cách chế biến. Chạy xe một vòng trên đường An Dương Vương, đặc biệt qua cổng trường Đại Học Sài Gòn chúng ta sẽ không cưỡng lại được mùi thơm của bạch tuộc nướng đang tỏa ra từ hai bên lề đường. Tương tự, khi chạy trên đường Tân Kỳ, Hoàng Văn Thụ, Trần Hưng Đạo… bạn cũng dễ tìm được một quán bán “đặc sản bạch tuộc” với đủ các món như nướng, nhúng dấm. Ở các nhà hàng lớn còn có món bạch tuộc xông hơi…
Trên vỉa hè, từng đôi nam nữ túm năm tụm ba lại trò chuyện, uống bia và thưởng thức món nhậu chế biến từ bạch tuộc. Không chỉ vậy cứ sau giờ làm việc các anh, chị dân văn phòng cũng tụ tập tại các quán vỉa hè, nhà hàng thưởng thức các món ăn chế biến từ bạch tuộc, vừa thư giãn đầu óc sau những giờ làm việc căng thẳng vì vừa thoải mái nhâm nhi từng chiếc râu bạch tuộc nướng vừa dai vừa giòn, nhỏ to tâm sự. Đặc biệt nhiều người còn vì nghe nói nó tốt cho sức khỏe hơn nhiều loại hải sản khác mà giá “mềm” hơn nhiều.
Anh Lê Văn Tùng, nhân viên một công ty truyền thông ở Q.1 cho biết: Nghe mấy ông kháo nhau bạch tuộc giúp bồi bổ sức khỏe, nâng cao khả năng sinh lý nam giới nên thỉnh thoảng tụi mình mời nhau đến đây ăn. Mình thích nhất món bạch tuộc sống chấm mù tạt. Nghe nói món này tốt nhất cho cánh mày râu”. Người bạn ngồi cùng bàn với anh Tùng, nghe thế, còn nói thêm: “Món này còn hơn cả hàu sống chấm mù tạt ấy chứ. Đã thế, giá còn rẻ hơn”. Chính vì thế món ăn này nở rộ tại TP. HCM chỉ khoảng chừng năm nay khi những tin đồn về công dụng của chúng được các nhà hàng quảng cáo mạnh.
Giàu dinh dưỡng
Chúng tôi đem câu chuyện về bạch tuộc hỏi bác sỹ Đào thị Yến Thủy, Trung tâm dinh dưỡng Tp.HCM, bác sỹ Thủy cho biết. Bạch tuộc rất giàu dinh dưỡng. 100g thịt bạch tuộc chứa 59Kcal (năng lượng rất thấp so với các loại hải sản khác), 84,9g nước (nhiều, giúp no nhanh), 13,3g đạm (khá nhiều đạm), 0,6g béo (chất béo thấp), một số chất khoáng như calci, phospho, sắt, cùng với nhiều vitamin thiết yếu cho cơ thể như vitamin A, B1, B2, PP…
Vì vậy thịt bạch tuộc rất tốt để bồi bổ. Chúng còn tốt cho trí não vì giàu i-ốt. Dùng thịt bạch tuộc bồi bổ cho người ốm, thiếu máu, phụ nữ sau sinh, người thiếu cân giúp nhanh phục hồi. Với những người sợ béo, bạch tuộc còn có ưu điểm là cung cấp nhiều khoáng và vitamin cần thiết nhưng năng lượng thấp nên không lo thừa cân béo phì.
Tuy nhiên nếu dùng bạch tuộc chết, bạch tuộc đã bị bảo quản lâu thì giá trị dinh dưỡng sẽ bị giảm đi rất nhiều lần và người dùng còn còn tăng thêm nguy cơ ngộ độc do chất bảo quản, ngộ độc vi sinh vật.
Nhưng khó tăng bản lĩnh đàn ông
Theo bác sỹ Thủy, bạch tuộc không có gì đặc biệt hơn thực phẩm giàu đạm khác về mặt tăng cường sinh lý cho đàn ông. Thịt bạch tuộc đúng là có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng rất tốt cho cơ thể nhưng chưa có thí nghiệm hay xác minh nào khẳng định ăn bạch tuộc có thể làm tăng bản lĩnh khi lâm trận cho giới mày râu, điều này chỉ là những tin đồn của những nhà hàng nhằm thu hút thực khách.
Cũng vì những tin đồn như vậy mà giá bạch tuộc sống ở các nhà hàng luôn từ 350.000-390.000đ/kg, tại các quán vỉa hè thì dao động khoảng 160.000 – 200.000đ/kg. Trên thực tế, tại chợ Bình Điền (H.Bình Chánh), 1kg bạch tuộc có giá dao động từ 50.000 – 70.000 đồng/kg. Cụ thể, bạch tuộc hai da giá từ 70.000 đồng/kg trở lên, loại một da giá 50.000 đồng/kg (bạch tuộc hai da trắng hơn bạch tuộc một da, râu ngắn hơn, khi nướng sẽ ra ít nước hơn).
Lưu ý khi dùng bạch tuộc
- Bạch tuộc tươi ngon là đầu không bị đứt rời, túi mực không dập. Tránh xa những con bạch tuộc mềm và nhũn vì chứng tỏ bạch tuộc đã bị bảo quản, bị ôi thiu.
- Không được dùng bạch tuộc đốm xanh vì chúng có độc tố thần kinh rất mạnh là Tetrodotoxin, có thể gây tê môi, lưỡi, miệng, ngón chân, tay, khó thở… Vì vậy khi chọn cần tránh những con có vòng lốm đốm xanh.
- Nếu nướng bạch tuộc không nên nướng lâu vì sẽ làm món ăn bị dai, cứng. Chỉ nướng khi cảm nhận thấy mùi thơm và vừa chín tới.
- Nếu luộc chỉ cần luộc chừng 10 phút là đủ.
- Nếu làm bạch tuộc nhúng giấm, bạn chỉ cần làm sạch bạch tuộc, đun sôi nước giấm, bỏ những lát hành tím, hành tây, sả, tỏi băm nhỏ rồi lần lượt cho từng miếng bạch tuộc vào nồi, vặn to lửa đến khi nước trong nồi sôi sùng sục lại lần nữa là xong. Tránh nhúng bạch tuộc quá lâu.
Theo Ngọc Luyên
