Cá tầm cho trứng phải nuôi trong vòng 10 năm, với trọng lượng mỗi con lên tới cả chục kg. Trung bình một con cá cho khoảng 10-15% trứng so với trọng lượng cơ thể chúng.

Khi đủ tuổi, cá cái sẽ được đưa khỏi vùng nuôi để siêu âm, chuẩn bị cho quá trình lấy trứng.

Trước khi lấy trứng, cá phải được làm sạch để đảm bảo không lẫn tạp chất trong quá trình mổ.

Cá cái được đưa lên bàn mổ và kỹ thuật viên sẽ dùng dao để rạch bụng chúng.

Toàn bộ công đoạn này phải thực hiện bằng tay để đảm bảo độ chính xác tuyệt đối và không làm sót bất cứ nang trứng nào.

Phế nang, nang trứng sẽ được lấy khỏi bụng cá trước khi thịt cá được cấp đông và mang đi tiêu thụ riêng.

Phần nang trứng được cuộn lại trên một tấm lưới. Kỹ thuật viên sẽ lấy tay chà xát nhẹ để trứng cá rơi xuống chiếc chậu phía dưới.

Trứng cá sau đó được rửa sạch bằng nước...

... và phân loại để cho ra sản phẩm đồng đều nhất.

Rồi được ướp với tỷ lệ muối chỉ 3,5%.

Muối được sử dụng trong quá trình ướp là sản phẩm nhập khẩu từ Pháp, với mức giá lên tới 900.000 đồng/kg.

Những chiếc hộp đựng trứng cá sẽ được khử trùng.

"Kim cương đen trên bàn tiệc" được cho đầy vào những hộp có trọng lượng từ 30gr đến 500gr.

Vỏ của những hộp trứng cá có giá vài triệu đồng này được làm bằng thiếc mạ vàng.

Gắn tên thương hiệu là công đoạn cuối cùng để hoàn thành sản phẩm. Trong tiếng Pháp, từ "Duc" còn có nghĩa là quận công, nên Caviar de Duc có thể hiểu như một kiểu chơi chữ, là "Caviar của Quận Công".