Các loại nấm, mộc nhĩ
Nhiều món ăn rất bổ dưỡng nhưng lại trở thành 'thuốc độc' nếu bạn ăn chúng khi đã để qua đêm và các loại nấm, mộc nhĩ chính là một trong những món ăn đó. Thông thường, những loại nấm, mộc nhĩ được nuôi cấy trong môi trường ẩm thấp. Sau khi thu hoạch và chế biến bạn cần hết sức thận trọng. Khi bạn chế biến chúng thành món ăn, nếu còn thừa thì không nên để qua đêm bởi làm như vậy lượng dinh dưỡng sẽ bị hao hụt, vi khuẩn có cơ hội sinh sôi và khi ăn thường gây ra cảm giác khó chịu cho dạ dày.
Nấm nấu chín chứa nitrat tốt cho các tế bào máu đỏ, nhưng sau một đêm, nitrat sẽ thay đổi thành nitrit không tốt cho cơ thể của bạn. Nếu nấm đã chế biến để trong thời gian quá dài có thể dẫn đến nguồn dinh dưỡng bị hao hụt, nitrat sinh ra độc tố, gây khó chịu cho dạ dày và cơ thể. Cách tốt nhất là bạn hãy nói không với các món ăn có sử dụng hai nguyên liệu này khi đã để qua đêm
Các món có chứa khoai tây
Khoai tây giàu protein và chất xơ rất tốt cho cơ thể. Trong bữa ăn hằng ngày của người Việt, khoai tây là nguyên liệu được chế biến thường xuyên. Khoai tây giúp bổ sung vitamin và chất xơ. Tuy nhiên, thực phẩm này khi hâm đi hâm lại thường có mùi gây và mất dinh dưỡng.
Những món ăn từ khoai tây như khoai tây chiên, hay canh khoai tây khi chế biến xong thì nên ăn hết. Trong trường hợp không ăn hết cũng không nên giữ lại tới ngày hôm sau. Bởi hành động này khiến cho món khoai tây dễ bị vi khuẩn xâm nhập có thể làm biến đổi chất dinh dưỡng có trong khoai tây thành chất độc gây ngộ độc, đầy bụng, khó tiêu cho người ăn.
Các loại nộm, dưa cà muối
 |
Đặc trưng tạo nên hương vị chua của các món ăn này chính là lợi dụng sự lên men tạo nên bởi một số vi khuẩn có lợi. Tuy nhiên khi để các loại thức ăn này trong một thời gian dài, số lượng vi khuẩn cũng từ đó mà tăng lên, sinh ra nhiều loại vi khuẩn khác nhau, bao gồm cả những vi khuẩn gây hại cho cơ thể người.
Chúng có thể làm biến đổi các chất trong đồ ăn thành những chất không có lợi cho sức khỏe, nguy cơ cao gây ra các bệnh về đường ruột ở người. Ngoài ra, đồ ăn để quá lâu cũng sẽ mất dần màu sắc và mùi vị kém đi, giảm chất lượng món ăn.
Thực phẩm làm từ đậu
 |
Các loại thực phẩm làm từ đậu như đậu phụ, đậu tương,…có chứa hàm lượng protein trong thành phần dinh dưỡng. Đây chính là một điều kiện hết sức thuận lợi cho vi khuẩn phát triển. Nếu để các loại thực phẩm này qua đêm, vi khuẩn sẽ làm biến đổi hoặc làm mất chất dinh dưỡng trong đồ ăn. Theo các chuyên gia Y tế, nếu ăn không hết những loại đồ ăn này thì mọi người nên bỏ đi thay vì cố gắng giữ lại để rồi sinh bệnh.
Thịt gà
 |
Nghe đến thịt gà có lẽ sẽ khiến bạn bất ngờ, vì bạn vẫn hay thấy gà nấu chín rồi để tủ lạnh dùng được khá lâu. Tuy nhiên điều đó cũng sẽ khiến protein trong thịt gà bị biến đổi, khiến món ăn trở nên khó tiêu hơn, ai ăn vào có thể sẽ có triệu chứng rối loạn tiêu hóa, đặc biệt là những người hay yếu bụng.
Thành phần protein trong thịt gà sẽ bị thay đổi nếu được để nguội và hâm lại lần thứ hai. Điều này có thể khiến người ăn gặp phải một số rắc rối về tiêu hóa. Do đó, bạn không nên để thịt gà đã nấu qua đêm. Việc đun nóng lại sẽ khiến các protein này thay đổi và biến chất, gây ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa. Tốt nhất là bạn hãy để món gà nguội đến nhiệt độ phòng sau đó ăn tiếp nếu còn thừa. Thịt gà là món chứa nhiều chất đạm nhưng lại ít cholesterol, giúp xây dựng cơ bắp, ngừa ung thư ruột và thậm chí còn chứa chất giúp giảm căng thẳng, hạn chế trầm cảm. Vì thế nên bổ sung thịt gà thường xuyên cho bữa ăn, nhưng hãy chế biến và bảo quản đúng cách để hấp thu được toàn bộ dinh dưỡng.
Trứng
Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết, với trứng gà luộc để qua đêm, nếu không bảo quản trong tủ lạnh mà để ở ngoài sẽ tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển, ăn vào rất có hại cho dạ dày, đường ruột. Lưu ý, với những quả trứng luộc lòng đào, bạn tốt nhất nên dùng ngay, không thể để quá lâu.
Củ dền
Một nghiên cứu năm 2012 đăng trên tạp chí Sports Medicine đã cho thấy các nitric oxide có trong củ dền có tác dụng điều hòa huyết áp. Tuy nhiên, các thực phẩm giàu nitrate khi được nấu chín, sau đó không để nguội đúng cách rồi lại làm nóng lại sẽ khiến nitrat chuyển hóa thành nitrite, sau đó thành nitrosamine - một dạng chất gây ung thư.
Hải sản
Cá tươi đem lại rất nhiều lợi ích sức khỏe, và hầu hết chúng ta không ăn đủ lượng cá cần thiết. Tuy nhiên, hải sản lại là loại thức ăn chứa nguy cơ gây ngộ độc cao nhất. Các vi khuẩn gây bệnh tiềm ẩn trong các món cá có thể sinh sôi rất nhanh ở nhiệt độ phòng. Để đảm bảo an toàn, bạn nên tránh để hải sản ngoài tủ lạnh trong vòng quá 2h đồng hồ
 |
Cách bảo quản thực phẩm qua đêm cho an toàn
Ngoài việc lựa chọn thực phẩm phù hợp, việc bảo quản thức ăn thừa cũng rất quan trọng. Chỉ cần bạn bảo quản đúng cách là có thể hạn chế thực phẩm phát sinh mầm bệnh, gây ngộ độc:
- Kiểm tra tủ lạnh trước khi trữ thực phẩm, nhiệt độ khuyến cáo là ở 0 ÷ 4°C.
- Thức ăn bảo quản qua đêm nên được bọc kín và cất trữ ngay vào tủ lạnh để tránh nhiễm khuẩn vào thức ăn sau khi ăn xong.
- Bạn có thể sử dụng túi hút chân không để làm lạnh thực phẩm đã nấu chín. Tránh trường hợp lây nhiễm chéo cho thực phẩm sống và chín.
- Khi đun lại thức ăn để qua đêm, hãy đun sôi ở nhiệt độ cao để đạt được hiệu quả khử trùng.
- Không nên để thực phẩm quá 3 ngày trong tủ lạnh. Bảo quản càng lâu vi khuẩn, nấm mốc càng sinh sôi, mất nhiều chất dinh dưỡng.
