Xào nấu rau xanh quá lâu
Rau xanh chứa rất nhiều dưỡng chất, điều này không thể phủ nhận song, hầu hết chúng đều không bền với nhiệt, và rất dễ bị phân hủy.
Điều này lý giải tại sao bạn không được xào nấu rau xanh quá lâu. Bởi khi bị nhiệt tác động trong thời gian dài, các vitamin hữu ích sẽ tự động biến mất. Lúc đó, bạn sẽ chỉ còn ăn được “phần xác” của rau mà thôi.
Rau xanh để qua đêm
Thói quen này xuất hiện nhiều ở những gia đình thành phố. Rất nhiều người có thói quen cất rau thừa vàotủ lạnh để bữa sau ăn tiếp. Đây là một trong những thói quen cực hại mà mắt thường không thể nhìn thấy.
Cụ thể, trong rau xanh hiện nay chứa một lượng lớn nitrat. Qua thời gian để ngoài môi trường, dưới tác động của nhiều yếu tố, đặc biệt là vi khuẩn, nitrat sẽ biến thành nitric – một hoạt chất gây ung thư và bền với nhiệt. Do đó, khi bạn có nấu lại rau thì chất này cũng không thể bị khử hết được.
Không ăn rau xanh ngay khi nấu xong
Theo thời gian, những dưỡng chất trong rau xanh sẽ từ từ mất đi. Nếu ăn liền sau khi nấu, bạn chỉ mất khoảng 15% vitamin vốn có. Để sau 1 giờ mới ăn, lượng vitamin thất thoát sẽ tiếp tục tăng lên là 25%. Nếu để sau 2 giờ, con số này có thể lên tới 57%. Còn khi bạn hâm lại rau xanh thì tức là bạn chỉ còn 10% vitamin mà thôi.
Nấu rau xanh để lửa nhỏ
Khi luộc rau, bạn không nên để lửa nhỏ, vì như vậy, rau bị đun lâu dẫn đến vitamin C và B1 sẽ tiêu tan. Thay vào đó, khi luộc rau, bạn nên cho vào nước một chút muối để giữ màu xanh của rau, đun to lửa cho đến khi nước sôi sùng sục mới bỏ rau vào, đậy nắp kín. Đảo một lần nhanh rồi vớt rau ra, ăn khi còn tái vừa ngon vừa bổ.
Tuy nhiên, bên cạnh đó cũng có một số loại rau củ như dưa chuột, cà chua, khi ăn sống thì sẽ có nhiều chất dinh dưỡng hơn là khi nấu. Chỉ cần rửa sạch, bạn có thể ăn sống đối với những thực phẩm này.
