Độc đáo nước mắm 'ngủ trong đất'

TPO - Để có nước mắm hạ thổ dùng trong ngày Tết, ngay từ đầu năm, người dân làng nghề ở Nghệ An phải chọn loại nước mắm ngon nhất, đóng vào chai kín rồi đem chôn xuống lòng đất cát. So với các loại nước mắm thường, nước mắm hạ thổ thơm ngon hơn và càng để lâu càng đậm đà.

Video: Độc đáo nước mắm 'ngủ trong đất'

Làng nghề chế biến nước mắm Hải Giang 1 (phường Nghi Hải, thành phố Vinh, Nghệ An), là một trong những làng nghề sản xuất nước mắm có truyền thống lâu đời. Năm 2010, làng nghề được UBND tỉnh Nghệ An cấp chứng chỉ, năm 2013, được Cục Sở Hữu Trí Tuệ cấp Bằng độc quyền kiểu dáng công nghiệp. Từ năm 2014 đến năm 2020, làng nghề được bình chọn là Sản phẩm Công nghiệp Nông thôn tiêu biểu cấp khu vực.

Làng nghề chế biến nước mắm Hải Giang 1 (phường Nghi Hải, thành phố Vinh, Nghệ An), là một trong những làng nghề sản xuất nước mắm có truyền thống lâu đời. Năm 2010, làng nghề được UBND tỉnh Nghệ An cấp chứng chỉ, năm 2013, được Cục Sở Hữu Trí Tuệ cấp Bằng độc quyền kiểu dáng công nghiệp. Từ năm 2014 đến năm 2020, làng nghề được bình chọn là Sản phẩm Công nghiệp Nông thôn tiêu biểu cấp khu vực.

Bên cạnh nước mắm được chưng cất trực tiếp, đem phơi nắng để bán ra thị trường, một số hộ dân làng nghề còn sản xuất loại nước mắm vô cùng đặc biệt, độc đáo hơn, đó là nước mắm hạ thổ - loại nước mắm được chôn cất trong đất cát.
Bên cạnh nước mắm được chưng cất trực tiếp, đem phơi nắng để bán ra thị trường, một số hộ dân làng nghề còn sản xuất loại nước mắm vô cùng đặc biệt, độc đáo hơn, đó là nước mắm hạ thổ - loại nước mắm được chôn cất trong đất cát.
Bà Lê Thị Kim, Nghệ nhân làng nghề cho biết, quy trình để tạo ra loại nước mắm đặc biệt này khá kì công. “Nước mắm sau khi chín đem đổ ra chum phơi, sau đó lọc, đóng chai và đem chôn đất, cát để tránh ánh sáng mặt trời. Thời gian hạ thổ từ 6 tháng đến một năm hoặc lâu hơn. Nước mắm được chôn dưới đất càng lâu thì càng thơm ngon. Nước mắm hạ thổ có màu cánh gián, thơm ngon, đậm đà hơn nước mắm thường”, bà Kim chia sẻ.

Bà Lê Thị Kim, Nghệ nhân làng nghề cho biết, quy trình để tạo ra loại nước mắm đặc biệt này khá kì công. “Nước mắm sau khi chín đem đổ ra chum phơi, sau đó lọc, đóng chai và đem chôn đất, cát để tránh ánh sáng mặt trời. Thời gian hạ thổ từ 6 tháng đến một năm hoặc lâu hơn. Nước mắm được chôn dưới đất càng lâu thì càng thơm ngon. Nước mắm hạ thổ có màu cánh gián, thơm ngon, đậm đà hơn nước mắm thường”, bà Kim chia sẻ.

Dịp Tết này, bà Kim có hơn 5.000 chai nước mắm hạ thổ được 8 tháng bán ra thị trường.Dịp Tết này, bà Kim có hơn 5.000 chai nước mắm hạ thổ được 8 tháng bán ra thị trường.

Dịp Tết này, bà Kim có hơn 5.000 chai nước mắm hạ thổ được 8 tháng bán ra thị trường.

Theo bà Kim, nguyên liệu chính để làm nước mắm là cá cơm được chọn lựa cẩn thận và tỉ mỉ, làm sạch sẽ, sau đó trộn và ướp với muối hạt theo tỉ lệ 20% muối (cứ 1 tấn cá là 20kg muối), cho vào chum, vại sạch rồi gài nén lại, đậy kín và ủ. Muối phải dùng loại muối sạch tinh khiết không lẫn tạp chất. Tùy thuộc vào thời tiết, nếu trời nắng to thì phơi khoảng 15 tháng, nếu trời nắng nhỏ thì phải tầm 20 tháng mới chín. Sau khi ủ xong lại tiếp tục hong nắng thêm 5 – 6 tháng nữa.

Theo bà Kim, nguyên liệu chính để làm nước mắm là cá cơm được chọn lựa cẩn thận và tỉ mỉ, làm sạch sẽ, sau đó trộn và ướp với muối hạt theo tỉ lệ 20% muối (cứ 1 tấn cá là 20kg muối), cho vào chum, vại sạch rồi gài nén lại, đậy kín và ủ. Muối phải dùng loại muối sạch tinh khiết không lẫn tạp chất. Tùy thuộc vào thời tiết, nếu trời nắng to thì phơi khoảng 15 tháng, nếu trời nắng nhỏ thì phải tầm 20 tháng mới chín. Sau khi ủ xong lại tiếp tục hong nắng thêm 5 – 6 tháng nữa.

Những chai nước mắm hạ thổ sau khi lau sạch lớp đất cát sẽ được dán nhãn mác đầy đủ.Những chai nước mắm hạ thổ sau khi lau sạch lớp đất cát sẽ được dán nhãn mác đầy đủ.

Những chai nước mắm hạ thổ sau khi lau sạch lớp đất cát sẽ được dán nhãn mác đầy đủ.

“Tất cả đều chung một quy trình và phải tuân thủ yêu cầu rất khắt khe, đảm bảo nước mắm sạch, nguyên chất, hàm lượng đạm và độ dinh dưỡng cao, không chất phụ gia, bảo quản. Mỗi năm, gia đình bán ra thị trường từ hàng vạn lít nước mắm các loại, đáp ứng nhu cầu thị trường trong tỉnh mà còn phục vụ rộng rãi ở nhiều tỉnh thành trên cả nước”, bà Kim cho hay.

“Tất cả đều chung một quy trình và phải tuân thủ yêu cầu rất khắt khe, đảm bảo nước mắm sạch, nguyên chất, hàm lượng đạm và độ dinh dưỡng cao, không chất phụ gia, bảo quản. Mỗi năm, gia đình bán ra thị trường từ hàng vạn lít nước mắm các loại, đáp ứng nhu cầu thị trường trong tỉnh mà còn phục vụ rộng rãi ở nhiều tỉnh thành trên cả nước”, bà Kim cho hay.

Làng nghề chế biến nước mắm Hải Giang 1 có gần 80 hộ chuyên sản xuất nước mắm cốt cá cơm truyền thống. Trung bình mỗi năm, làng nghề cung cấp ra thị trường hơn 1 triệu lít nước mắm nguyên chất các loại.

Làng nghề chế biến nước mắm Hải Giang 1 có gần 80 hộ chuyên sản xuất nước mắm cốt cá cơm truyền thống. Trung bình mỗi năm, làng nghề cung cấp ra thị trường hơn 1 triệu lít nước mắm nguyên chất các loại.

Cùng chuyên mục

Thời tiết miền Bắc những ngày tới

Thời tiết miền Bắc những ngày tới

TPO - Miền Bắc sẽ có những ngày trời nắng, ít mưa, kéo theo tình trạng ô nhiễm không khí nghiêm trọng vào buổi sáng. Miền Trung và Nam Bộ hôm nay (12/10) tiếp tục có mưa, cục bộ có mưa to đến rất to.

70 năm Hội LHTN Việt Nam: Mái nhà chung của những người trẻ yêu nước

70 năm Hội LHTN Việt Nam: Mái nhà chung của những người trẻ yêu nước

TPO - Từ dấu mốc thành lập năm 1956 đến phong trào “Tôi yêu Tổ quốc tôi”, Hội LHTN Việt Nam không ngừng mở rộng mặt trận đoàn kết, tập hợp thanh niên, khơi dậy tinh thần yêu nước và khát vọng cống hiến. Trên hành trình phát triển mới của đất nước, mái nhà chung ấy tiếp tục đổi mới, đưa sức trẻ đến những nơi cần sự đóng góp.

Củng cố nền tảng dân ý của quan hệ Việt - Trung

Củng cố nền tảng dân ý của quan hệ Việt - Trung

TPO - Chủ tịch Quốc hội Trần Thanh Mẫn đề nghị phát huy hơn nữa vai trò đặc biệt quan trọng của Ủy ban Trung ương Mặt trận Tổ quốc Việt Nam và Chính hiệp toàn quốc Trung Quốc trong việc củng cố nền tảng dân ý; tăng cường giao lưu, trao đổi giữa các đoàn thể nhân dân hai nước; đẩy mạnh tuyên truyền hữu nghị về quan hệ Việt - Trung.

Hội LHTN Việt Nam vinh dự nhận Huân chương Lao động hạng Nhất

Hội LHTN Việt Nam vinh dự nhận Huân chương Lao động hạng Nhất

TPO - Với nhiều thành tích xuất sắc trong tổ chức triển khai các chương trình đảm bảo an sinh xã hội góp phần vào sự nghiệp xây dựng chủ nghĩa xã hội và bảo vệ Tổ quốc, Hội LHTN Việt Nam vinh dự được Đảng và Nhà nước trao tặng Huân chương Lao động hạng Nhất.

Triều cường vượt 1,7 m, khu dân cư TPHCM chìm trong nước

Triều cường vượt 1,7 m, khu dân cư TPHCM chìm trong nước

TPO - Triều cường dâng cao chiều 11/10 khiến khu dân cư trên đường Rạch Cùng, ven sông Cần Giuộc, phường Bình Đông (TPHCM), chìm trong nước, có đoạn ngập hơn nửa mét. Nước tràn vào nhà dân, giao thông đảo lộn, nhiều hộ phải kê cao đồ đạc để ứng phó.

Triều cường dâng cao, trẻ em TPHCM hồn nhiên bơi lội trên đường phố

Triều cường dâng cao, trẻ em TPHCM hồn nhiên bơi lội trên đường phố

TPO - Triều cường dâng cao chiều 11/10 khiến hơn 500m đường Rạch Cùng, ven sông Cần Giuộc thuộc phường Bình Đông (TPHCM) chìm trong biển nước. Nhiều hộ dân phải kê cao đồ đạc, tài sản trong nhà để tránh hư hỏng, trong khi nhiều trẻ em hồn nhiên bơi lội, vui đùa trên đường phố.

Vĩnh Long ra mắt mô hình “Chính quyền đồng hành, phục vụ người dân và doanh nghiệp”. Ảnh: Ngọc Hân

Vĩnh Long: 'Doanh nghiệp nói - Chính quyền hành động'

Mô hình “Chính quyền đồng hành, phục vụ người dân và doanh nghiệp” thể hiện định hướng đổi mới phương thức tương tác giữa chính quyền với doanh nghiệp; phát huy vai trò chủ động của doanh nghiệp; nâng cao trách nhiệm của cơ quan nhà nước trong tháo gỡ vướng mắc, tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động sản xuất, kinh doanh…