Khẳng định món hàu cũng như nhiều hải sản rất giàu kẽm tốt cho đàn ông, phụ nữ và cả trẻ em bởi kẽm liên quan đến hơn 200 enzym trong cơ thể, nhưng PGS.TS Nguyễn Thị Lâm khuyến cáo không nên ăn hàu sống.
PGS Lâm khẳng định: “Hàu cũng như nhiều hải sản khác có nhiều chất kẽm tốt cho sức khỏe. Nhưng tôi cho rằng thay vì ăn sống, ăn gỏi như nhiều người vẫn đang ăn, hãy nấu chín để phòng tiêu chảy, ngộ độc và nhiễm ký sinh trùng từ các loại hải sản này, nhất là trong điều kiện an toàn thực phẩm tại Việt Nam. Bản thân tôi khi đi nhà hàng cũng không dám ăn hàu sống, luôn chọn hàu nấu chín bởi giá trị của kẽm giữa hai loại hàu sống – chín không khác nhau là mấy, lại an toàn”.
Theo PGS Lâm, không có cơ sở khoa học nào cho thấy ăn hàu, hải sản nấu chín lại nghèo dinh dưỡng hơn ăn sống. Bởi kẽm trong thực phẩm có sức bền nhất định, trong 3 -6 tháng bảo quản thực phẩm đúng cách gần như vẫn còn nguyên hàm lượng.
Không chỉ trong hàu, hải sản, mà trong các chất đạm có nguồn gốc động vật, các loại rau có màu đậm cũng khá giàu kẽm, ăn đầy đủ sẽ bổ sung lượng kẽm mỗi ngày. Với người lớn, trẻ nhỏ đều nên ăn thực phẩm nấu chín, nhất là trong mùa hè nóng bức để phòng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.