Bánh chưng phong cách Bắc có đặc trưng riêng, từ khâu chọn lá, đến kỹ thuật làm, nấu bánh. Theo cô Hạnh (trú Nại Hiên Đông, Sơn Trà, Đà Nẵng), quê gốc Nam Định, thay vì gói lá chuối, bánh chưng phải gói đúng kiểu bằng lá dong để tạo độ thơm, dẻo, không bị thâm bánh.
Gạo nếp Bắc tạo hương vị riêng cho bánh chưng, giúp bánh dẻo, thơm. Cô Hạnh bảo: miền Trung người ta hay ngâm gạo trước khi gói nhưng bánh chưng Bắc để gạo khô, tạo độ chín đều không bị quá mềm, nhũn khi ăn.
Những lát thịt được lựa chọn kỹ càng để làm nhân. Đảm bảo đủ các phần da, mỡ, thịt lạc...
Ướp thịt trước khi cho vào bánh
Đậu chế biến công phu
Tạo thành những nhân đầu dòn tan, thơm....
Không thể thiếu dây lạt buộc bánh đúng kiểu.
Tỉ mỉ từng khâu đoạn
Bánh đảm bảo đủ tiêu chí hình thức, chất lượng
Tất bật những ngày cận Tết. Gia đình cô Hạnh có hơn 20 năm làm bánh chưng Tết tại Đà Nẵng. Không chỉ dùng trong nhà, người thân, cô bán cho những khách hàng quen. Mỗi năm, số lượng bánh lên đến cả ngàn chiếc.
Tỉ lệ gạo, nhân phù hợp
Kết nối các thế hệ, cùng níu giữ những giá trị truyền thống ngày TếtVào nồi
Vào nồi
Mỗi nồi bánh luộc đảm bảo 15-18 tiếng đồng hồ.
Những chiếc bánh “ra nồi”.
Bắt mắt, thu hút đậm đà hương vị Tết
Độ dẻo gạo nếp, thơm của đậu, đậm đá nhân thịt... kết tinh lên hương vị bánh chưng đặc trưng phong cách Bắc.