Lần đầu tiên, Việt Nam ban hành tiêu chuẩn về thịt mát

Ảnh minh họa: Internet
Ảnh minh họa: Internet
TP - Chiều 17/10, ông Nguyễn Như Tiệp, Cục trưởng Quản lý Chất lượng nông lâm sản và thủy sản-Nafiqad (Bộ NN&PTNT), cho biết, lần đầu tiên, Bộ KH&CN vừa công bố tiêu chuẩn quốc gia về thịt mát đối với thịt lợn. 

Tiêu chuẩn này được Nafiqad soạn thảo cách đây hơn 6 tháng, sau đó trình Bộ KH&CN thẩm định và công bố.

Sản phẩm thịt bán trên thị trường hiện nay chủ yếu ở hai dạng là “thịt tươi” hoặc “thịt nóng” được bán sau khi giết mổ và thịt lạnh đông. Với loại “thịt nóng”, trong điều kiện kinh doanh, giết mổ nhiều nơi còn nhỏ lẻ như hiện nay, sẽ bị giảm chất lượng do không kìm hãm được hoạt động của vi sinh vật và enzyme, nên rất khó để kiểm soát được an toàn thực phẩm. Trong khi đó, với thịt mát, dù đã rất phổ biến từ lâu và được chuẩn hóa trên thế giới, nhưng với Việt Nam còn mới. Theo ông Tiệp, với thịt mát, thân thịt ngay sau khi giết mổ được qua quy trình làm mát để hạ nhiệt độ tâm thịt từ 0 đến 4 độ C không quá 24 giờ. Quá trình này giúp thịt chuyển sang giai đoạn chín sinh hóa, sau đó mới được đem đi pha lọc và sau đó, toàn bộ quá trình vận chuyển, bảo quản, phân phối sản phẩm đều đảm bảo ở điều kiện nhiệt độ từ 0 đến 4 độ C.

Theo ông Tống Xuân Chinh, Phó Cục trưởng Chăn nuôi (Bộ NN&PTNT), nếu thịt mát làm đúng quy trình, sẽ giúp thời gian bảo quản miếng thịt được 7 ngày và nếu hút chân không, điều kiện bảo quản đảm bảo, miếng thịt vẫn tươi ngon đến 15 ngày. 

MỚI - NÓNG
Nhiều chính sách mới có hiệu lực từ tháng 4/2024
Nhiều chính sách mới có hiệu lực từ tháng 4/2024
TPO - Từ tháng 4/2024, nhiều chính sách mới có hiệu lực như: sửa đổi, bổ sung một số điều của quy chế thi tốt nghiệp trung học phổ thông; không xét danh hiệu “Lao động tiên tiến” với người tuyển dụng dưới 6 tháng; quy định mới về xét danh hiệu "Thầy thuốc nhân dân", "Thầy thuốc ưu tú"...
Công an thông tin về vụ múc đất cao tốc mang đi bán
Công an thông tin về vụ múc đất cao tốc mang đi bán
TPO - Lãnh đạo Công an huyện Krông Pắc (Đắk Lắk) cho biết, việc khởi tố 2 bị can liên quan múc đất công trình cao tốc Khánh Hoà - Buôn Ma Thuột mang đi bán là hồi chuông cảnh báo. Công an huyện sẽ kiểm tra, xử lý các xe quá khổ, quá tải, nhất là việc múc đất của dự án đổ đi nơi khác không đúng quy định.