Khám phá công nghệ sản xuất bánh phở truyền thống, năng suất tăng 50 lần

Ở Việt Nam, trước đây đa số bánh phở được sản xuất thủ công truyền thống với các công đoạn:

-  Ngâm và vo gạo: Gạo được vo sạch, nhặt bỏ sạn cát và thành phần lạ khác. Ngâm gạo trong khoảng thời gian 4-6 giờ. Sau đó vớt ra để ráo.

-  Xay gạo: Xay gạo đã ngâm bằng cối đá nghiền mịn với tỷ lệ nước phù hợp.

-  Hấp bánh: Bột được pha loãng, tráng đều trên mặt vải nồi hấp, hấp chín bằng hơi nước. Công đoạn này đòi hỏi người thợ phải có kinh nghiệm để canh đủ lượng bột và đúng thời gian để bánh phở chín tới, sợi phở dai vừa đủ, mềm đúng độ.

-  Phơi bánh phở: Bánh chín được phơi trên phên liếp bằng tre hong khô bằng gió hoặc để tự nhiên, trên bề mặt có tráng dầu chống dính

-  Thái bánh: Bánh phở được thái bằng dao bầu hai cán hoặc được cắt bằng trục cán loại 2 trục quay tay. Bánh phở đạt yêu cầu có tiết diện hình chữ nhật, dày khoảng 1,5 mm, rộng 3-4 mm, dài hơn 20 cm

Ngày nay, để giảm bớt lao động thủ công, tăng sản lượng, trong các công ty, nhà máy chuyên sản xuất bánh phở đã trang bị các dây chuyền xử lý các công đoạn tự động và bán tự động.

Ngoài ra để chủ động trong sản xuất bánh phở cho riêng thương hiệu của mình, các nhà hàng, tiệm phở lớn có khuynh hướng trang bị một máy sản xuất bánh phở mini, với đặc điểm nhỏ gọn, tự động hóa cao kèm theo công thức bột khô ổn định an toàn, dễ bảo quản và có hương vị riêng.

Đã có 25 năm kinh nghiệm với hàng nghìn đầu máy được xuất ra trên lãnh thổ Việt Nam và các nước khác như Mỹ, Úc, Myanmar………Công ty cổ phần Yamaguchi Việt Nam tự hào là nhà cung ứng hàng đầu các loại máy mini, dây chuyền làm bánh phở tươi, phở khô.

Ưu điểm của việc sử dụng máy của Yamaguchi thay cho phương pháp làm truyền thống:

- Năng suất tăng gấp 30-50 lần so với phương pháp thủ công.

- Giảm nhân lực, từ đó tiết kiệm chi phí.

- Chất lượng phở ngon, đồng đều.