15 XÃ HỘI n Thứ Tư n Ngày 4/9/2024 ĐI HÀNG CHỤC CÂY SỐ ĐỂ MUA BÁNH TẠI LÀNG NGHỀ Làng nghề làm bánh, mứt, kẹo truyền thống Xuân Đỉnh (nay thuộc phường Xuân Tảo, quận Bắc Từ Liêm, Hà Nội) giờ nhà cửa san sát, với nhiều cửa hàng kinh doanh đủ mặt hàng, dịch vụ. Vào phố Xuân Đỉnh dịp cận kề Tết Trung thu hương thơm ngào ngạt tỏa ra từ những mẻ bánh nướng, bánh dẻo luôn hấp dẫn người qua đường. Càng gần Tết Trung thu, dòng người kéo về làng Xuân Đỉnh mua bánh càng đông. Trước những quầy hàng của các cơ sở làm bánh, khách xếp hàng dài, hí hoáy khoanh lên tờ phiếu đăng ký mua bánh. Ít phút sau, khi đến lượt, họ sẽ nhận được những chiếc bánh vừa ra lò còn nóng hổi. Anh Phạm Tuấn Đức (40 tuổi, TP Phúc Yên, tỉnh Vĩnh Phúc) cùng vợ xếp hàng mua bánh tại làng Xuân Đỉnh. Đây là năm thứ 8 liên tục vợ chồng anh di chuyển 25 km từ nhà đến tận làng Xuân Đỉnh để mua bánh. Vợ chồng anh đi từ sớm, để ô tô ở cổng làng để tránh tắc đường rồi đi bộ vào cửa hàng. Đợt này, anh lựa chọn 20 chiếc bánh Trung thu vừa để ăn, vừa để biếu. “Tôi thích những chiếc bánh truyền thống ở đây vì ăn không quá ngọt; vỏ mỏng, giòn thơm. Nhân bánh tuy có mỡ nhưng ăn không bị ngấy. Đặc biệt, bánh ở đây làm là đóng gói luôn, không có chất bảo quản”, anh Đức nói. Anh có thể mua bánh Trung thu ở các cửa hàng bán gần nhà nhưng anh vẫn thích các loại bánh truyền thống, đặc biệt là mua ngay tại làng sản xuất bánh như Xuân Đỉnh. Chị Nguyễn Thị Bình, (30 tuổi, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội) cũng có mặt ở đây từ sớm. Chị chọn bánh truyền thống vì mang hương vị cổ truyền mà chị yêu thích suốt từ bé. “Mình mua làm 2 đợt. Đợt 1 mua 10 chiếc để thắp hương vào ngày mùng 1 tháng 8 âm lịch. Đợt sau sẽ mua nhiều hơn cho gia đình và tặng cho đối tác và dịp Trung thu”, chị Bình chia sẻ. GÌN GIỮ VÀ NÂNG TẦM Trong một cửa hàng kiêm xưởng làm bánh Trung thu nằm ngay mặt đường Xuân Đỉnh lúc 8h sáng, hơn chục thợ làm bánh thoăn thoắt trộn nhân, nhào bột, đóng khuôn, nướng bánh. Bà Bùi Thị Bình, chủ cơ sở, cho biết, bà đã theo nghề làm bánh của gia đình 35 năm nay. Theo bà Bình, qua hàng chục năm, đặc biệt là thời kỳ hội nhập, bánh Trung thu Xuân Đỉnh vẫn giữ được hương vị xưa; nguyên liệu làm nhân bánh gồm mỡ lợn, lá chanh, hạt sen, quất, lạp xưởng... Nguyên liệu được chọn lựa kỹ lưỡng, từ những đơn vị cung ứng lớn, có nguồn gốc rõ ràng. “Chẳng hạn, mỡ để làm nhân phải chọn loại mỡ tảng, sạch thì ăn mới thơm và ngậy. Bột làm bánh dẻo cũng phải chọn gạo nếp cái hoa vàng, ướp hương hoa bưởi mới dẻo, thơm và có màu trắng ngà đẹp mắt”, bà Bình chia sẻ. Bột sau khi nhào sẽ được chia phần, cán mỏng, rồi nhồi nhân và cho vào khuôn làm bánh. Để đạt độ vàng giòn và chín đều, bánh Trung thu sẽ được nướng trong lò với nhiệt độ được kiểm soát chặt chẽ. Vỏ bánh giòn, thơm là đặc trưng của loại bánh Trung thu truyền thống nói chung và Xuân Đỉnh nói riêng. Trong khi đó, nhiều loại bánh Trung thu cách tân hiện nay, vỏ bánh tuy cũng được nướng nhưng mềm, mịn; không có được hương thơm và độ giòn tan như vỏ bánh truyền thống. Sau khi ra khỏi lò, bánh được kiểm tra rồi mới đem đóng gói và bảo quản để giữ an toàn vệ sinh thực phẩm. “Bánh nhà tôi làm ra chỉ đủ để bán trong ngày và bán cho ngày hôm sau, nên không dùng chất bảo quản. Bánh Trung thu Xuân Đỉnh nói chung nên ăn trong 1 tuần đổ lại để cảm nhận hết được hương thơm của bánh. Nếu để lâu, tối đa cùng chỉ được 15 ngày”, bà Bình nói: Dịp Trung thu, mỗi ngày, cơ sở bà Bình bán ra khoảng vài nghìn chiếc bánh. Nếu thuận lợi, những cơ sở như bà Bình có thể “làm một vụ ăn cả năm” như các gia đình trước đây. Theo những người thợ làm bánh ở đây tuy là vị bánh Trung thu truyền thống, nhưng để phục vụ lượng lớn khách hàng, sản phẩm bánh Trung thu hiện có nhiều loại. Nhiều loại nhân mới như sữa dừa, sầu riêng, mè đen, cà phê... cũng được kết hợp trong vị bánh Trung thu truyền thống. Nhiều tiệm bánh ở đây đã cho ra các sản phẩm bánh Trung thu hiện đại, với nhân dâu tây - hồng hoa, khoai môn, sen nhuyễn... Một trong những điều khiến khách hàng lo ngại là bánh Trung thu của làng nghề có ít nhiều rủi ro về an toàn vệ sinh thực phẩm. Vì vậy, các hộ sản xuất tại Xuân Đỉnh đã tập trung cải thiện vấn đề này. “Trước mỗi dịp Trung thu, chủ cơ sở và các nhân viên đều được kiểm tra sức khỏe và tham gia tập huấn tại phường Xuân Tảo để đảm bảo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm”, bà Bình nói. THÀNH ĐẠT - NGUYỄN HẢI Bánh Trung thu truyền thống lại được ưa chuộng Sau một thời gian dài bị lấn át bởi những loại bánh kiểu mới, bánh Trung thu truyền thống đã lấy lại được sự ưa chuộng của người tiêu dùng… Dòng người xếp hàng chờ mua bánh Trung thu truyền thống tại làng nghề truyền thống Xuân Đỉnh Thông tin từ Sở KH&CN tỉnh Thừa Thiên-Huế (TTHuế) cho biết, cơ quan này vừa nghiệm thu đề tài KH&CN cấp tỉnh về khảo sát, đánh giá hiện trạng, nguyên nhân, độ rủi ro do sạt trượt đất đá ở khu vực thủy điện bậc thang A Lin - Rào Trăng, tuyến đường 71 và các giải pháp phòng tránh. Đề tài do Trường ĐH Khoa học - ĐH Huế chủ trì thực hiện. TS. Nguyễn Thị Thủy (Trường ĐH Khoa học Huế, chủ nhiệm đề tài) cho biết, qua công tác thực địa và phân tích ảnh viễn thám trên công nghệ GEE, đã xác định khu vực thủy điện bậc thang A Lin - Rào Trăng, tuyến đường 71 (khu vực từng xảy ra sạt lở làm hàng chục người tử vong vào tháng 10/2020) có 276 khối trượt. Phần lớn các khối trượt hình thành sau đợt mưa lũ lớn vào tháng 10/2020; có 21 khối trượt đã xuất hiện giai đoạn trước 2020, nhưng tiếp tục kích hoạt trong tháng 10/2020. Các khối trượt phân bố chủ yếu ở khu vực trung tâm phía bắc thung lũng sông Rào Trăng. Trong 276 khối trượt, có 167 khối trượt xảy ra trên sườn dốc tự nhiên (trượt chảy - xói sụt), chiếm 60,5%; 109 khối trượt xảy ra trên sườn dốc nhân tạo (trượt khối - sụt lở), chiếm 39,5%. Phần lớn các khối trượt xảy ra trên sườn dốc nhân tạo thuộc loại nhỏ, ngoại trừ các khối trượt xảy ra ở khu vực thủy điện Rào Trăng 3. Theo kết quả nghiên cứu, việc xây dựng các công trình thủy điện trên khu vực A Lin - Rào Trăng không phải là yếu tố trực tiếp gây nên sạt trượt. Trong đợt mưa lũ tháng 10/2020, không có khối sạt trượt nào xảy ra liên quan trực tiếp đến xây dựng các nhà máy thủy điện. Tại cụm công trình đầu mối, việc thi công đã làm thay đổi mái dốc nhưng đều có các công trình phòng chống nên không xảy ra sạt trượt. Tác động gián tiếp việc xây dựng các công trình thủy điện là việc mở rộng và nâng cấp tuyến đường 71 phục vụ công tác thi công là yếu tố thúc đẩy sự phát sinh, phát triển của hiện tượng sạt trượt trong đợt mưa lũ tháng 10/2020. Một trong những nguyên nhân gây sạt trượt đã được chỉ ra tại báo cáo nghiên cứu là do lượng mưa lớn đột biến trong đợt mưa tháng 10/2020 tại A Lin - Rào Trăng (trạm Tà Lương), với tổng lượng mưa lên đến 2.316,8 mm, có tần suất 1% lớn nhất trong chuỗi dữ liệu quan trắc. Tại đợt mưa tháng 11/1999, lượng mưa ở trạm A Lưới là 2.225,8mm, nhưng lượng mưa tại trạm Tà Lương chỉ 941,2 mm, nên sạt trượt đất không xảy ra ở khu vực A Lin - Rào Trăng vào thời điểm đó. Ngoài ra, cấu trúc địa chất với các thành tạo đất đá sườn tàn tích trên các khối xâm nhập của phức hệ Bến Giằng - Quế Sơn với bề dày phong hóa lớn, sức kháng cắt đặc biệt là lực dính kết thấp... đã khiến số lượng và mật độ sạt trượt ở khu vực này rất lớn, là nguyên nhân chủ yếu gây sạt trượt đất do mưa ở trung tâm A Lin - Rào Trăng… Nhóm thực hiện đề tài đã đề xuất các giải pháp phòng chống sạt trượt cụ thể cho khu vực A Lin - Rào Trăng, như quy hoạch dân cư và phát triển kinh tế xã hội, ứng phó sạt trượt đất theo cấp độ rủi ro thiên tai, thiết kế và xây dựng mái dốc hợp lý, xây dựng hệ thống cảnh báo sạt trượt và một số giải pháp phi công trình khác... TS. Hồ Thắng, Giám đốc Sở KH&CN tỉnh TT-Huế, đánh giá đây là đề tài có ý nghĩa quan trọng, kết quả nghiên cứu mang lại giải pháp phục vụ cảnh báo, phòng tránh và ngăn chặn nguy cơ sạt trượt trên khu vực thủy điện bậc thang A Lin - Rào Trăng và tuyến đường 71. NGỌC VĂN Hàng trăm khối trượt tại thủy điện A Lin - Rào Trăngđường 71 Theo bà Đỗ Thị Hương Chà, Chủ tịch UBND phường Xuân Tảo, UBND phường thường xuyên tổ chức các buổi tập huấn, đợt kiểm tra về chất lượng, vệ sinh của các cơ sở để đảm bảo tuân thủ tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, hiện nghề làm bánh Trung thu truyền thống tại đây cũng mai một nhiều do quá trình đô thị hóa. Hiện tại cả làng chỉ có 5 hộ làm bánh, thương hiệu lâu năm; các hộ còn lại chỉ tham gia khâu làm bột. Để thúc đẩy làng nghề, chính quyền địa phương hướng cho những cơ sở tại đây cố gắng giữ nghề, tham gia đăng ký sản phẩm OCOP. Tuyến đường 71 từ trung tâm xã Phong Xuân (huyện Phong Điền) xảy ra sạt lở gây chia cắt vào tháng 10/2020 Thợ làm bánh Trung thu tại làng Xuân Đỉnh Kết quả nghiên cứu khoa học mới đây cho thấy, khu vực thủy điện bậc thang A Lin - Rào Trăng, tuyến đường 71 (huyện Phong Điền, tỉnh Thừa Thiên-Huế) có 276 khối trượt.
RkJQdWJsaXNoZXIy MjM5MTU3OQ==