Chuã nhêåt 30/6/2024 Xaä höåi MICHELIN = NHÛNÄ G KEà NGOAÅI CUÖÅC? Michelin Guide - cuönë cêmí nang êmí thûcå co á àö å phö í cêpå toanâ thï ë giúiá lênì nayâ laiå lamâ xaoá trönå cönå g àönì g yïu êmí thûcå cuaã Viïtå Nam khi cöng bö ë hanå g mucå Bib Gourmand ghi nhênå nhûnä g nha â hanâ g co á “àö ì ùn ngon va â gia á phaiã chùng”. Theo ào,á Michelin gùnæ sao múiá cho 5 hanâ g quaná ú ã Ha â Nöiå , nêng töní g nha â hanâ g àûúcå gùnæ sao Michelin úã Ha â Nöiå lïn con sö ë 18 (trong àoá co á 5 quaná phú)ã va â 8 hanâ g quaná múiá ú ã TPHCM, nêng töní g sö ë nha â hanâ g Bib Gourmand úã thanâ h phö ë nayâ lïn con söë 24 (trong ào á co á 8 quaná phú)ã . Gênì nhû ngay sau khi danh sacá h àûúcå cöng bö,ë cönå g àönì g êmí thûcå àa ä phatá àönå g phong traoâ “bùtæ be”ã tiïu chñ chonå lûaå cuaã Michelin. Nhiïuì ngûúiâ cho rùnç g nhûnä g thêmí àõnh viïn cuaã Michelin Guide khöng hiïuí vùn hoaá àõa phûúng, thò cùn cûá vaoâ àêu àï í àaná h gia?á Mötå sö ë khacá to ã ra “khöng thïí tin nöií ” trong khi TPHCM khöng phaiã quï hûúng cuaã phú ã thò laiå co á sö ë quaná phú ã àûúcå vinh danh gênì gêpë àöi Ha â Nöiå . Sú ã dô, ho å co á phanã ûná g manå h nhû vêyå la â vò trong danh sacá h nhûnä g quaná ùn àûúcå Michelin chonå , coá mötå sö ë thûúng hiïuå “àa ä mai mötå ”, “khöng àûúcå nhû xûa”, “chó conâ laiå caiá tïn”, trong khi mötå sö ë quaná khacá “chûa tûnâ g nghe danh tiïnë g”… Lêyë vñ du,å phú ã Khöi Hoiá co á lõch sû ã 30 nùm tûnâ g “vang boná g mötå thúiâ ” ú ã Ha â Nöiå , caiá danh “vang boná g mötå thúiâ ” cunä g la â do nhûnä g khacá h quen cuaã Khöi Hoiá àùtå . Nhiïuì thûcå khacá h cu ä chia se ã rùnç g, ho å àa ä bo ã thûúng hiïuå nayâ tû â lêu vò quaná khöng conâ giû ä àûúcå “phong àö”å nhû thúiâ múiá mú ã va â “khöng hiïuí sao no á laiå àûúcå vaoâ Michelin Guide”. Mötå sö ë ngûúiâ khacá thò ly á giaiã : “vò quaná giú â baná chu ã yïuë cho Têy nïn àûúcå Têy chêmë cunä g khöng coá gò la”å . Trûúcá ào,á vaoâ thaná g 6 nùm ngoaiá , khi phú ã Ly á Quöcë Sû àûúcå Michelin gùnæ sao, dû luênå cunä g to ã ra khöng mêyë mùnå ma.â Trïn mötå diïnî àanâ vï ì phú ã co á gênì 200.000 thanâ h viïn, bònh luênå “phú ã Ly á Quöcë Sû chêtë lûúnå g xuönë g lùmæ röiì , thaiá àö å phucå vu å thò löiì lomä ” àa ä nhênå àûúcå hún 10.000 like va â bònh luênå àönì g tònh. Nhûäng yá kiïën cûå nûå Michelin coân têåp trung vaâo thûåc tïë laâ TPHCM khöng phaãi quï hûúng cuãa phúã nhûng laåi coá túái 8 quaán phúã àûúåc vinh danh. Àa söë thûåc khaách cho rùçng, ban giaám khaão cuãa Michelin àaä khöng hiïíu gò vïì phúã vaâ vùn hoáa phúã cuãa àõa phûúng, nïn tiïu chñ cuãa hoå “khöng àöìng nghôa vúái ngon”. Àún cû,ã ngay khi quaná phú ã Chaoâ ú ã TPHCM àûúcå gùnæ sao Michelin, lûúnå g khacá h tòm àïnë àêy tùng àötå biïnë . Nhûng ngay sau ào,á mötå sö ë khacá h phanã höiì rùnç g: phú ã khöng ngon nhû quanã g ba,á va â quan tronå g nhêtë la â thõt bo â bõ dai. Bïn dûúiá baiâ camã nhênå nayâ , mötå bònh luênå cuaã “ngûúiâ qua àûúnâ g”: “Nhaâ sanã xuêtë löpë ma â gùnæ biïní cho quaná phú ã thò thõt bo â dai la â phaiã thöi” àaä nhênå àûúcå sû å àönì g tònh cuaã hanâ g nganâ ngûúiâ . Àa sö ë kïtë luênå : muönë ùn ngon thò phaiã nghe võ giacá macá h baoã chû á àûnâ g nghe Michelin. Cêu chuyïnå nayâ mötå lênì nûaä khiïnë bö å phim “Muön võ nhên gian” cuaã Trênì Anh Hunâ g àûúcå chu á y á trú ã laiå . Nhûnä g ngûúiâ phanã àöië tiïu chñ chêmë àiïmí phú ã cuaã Michelin dênî laiå mötå thuêtå ngû:ä “ke ã ngoaiå cuöcå ” (hay “ngûúiâ xa la”å - lêyë tû â tïn göcë mötå tiïuí thuyïtë rêtë nöií tiïnë g cuaã Albert Camus) khi baoá chñ Phapá àaná h gia á vï ì bö å phim êmí thûcå cuaã nha â lamâ phim göcë Viïtå . “Anh rêtë kho á àï í noiá hay vï ì mötå moná truyïnì thönë g cuaã nûúcá khacá khi anh chûa sönë g àu ã ba àúiâ ú ã àêy va â ùn qua moná nayâ hanâ g trùm, hanâ g nghòn lênì ”, ky á gia ã cuaã tú â Le Figaro viïtë . “Michelin chêmë phú ã cunä g giönë g nhû Trênì Anh Hunâ g lamâ phim vïì moná Pot-au-feu (boâ hêmì kiïuí Phapá ) thöi, àïuì la â ke ã ngoaiå cuöcå ” kïtë luênå cuaã nha â nghiïn cûuá Tuênë Lï cunä g nhênå àûúcå sû å àönì g tònh cuaã hún 8.000 ngûúiâ . QUAÁN ÀÛÚÅC GÙNÆ SAO THÒ TÖTË CHO DU LÕCH VA QUANà G BAÁ VÙN HOÁA Bïn canå h cacá y á kiïnë chï tiïu chñ chêmë àiïmí cuaã Michelin, àa söë ngûúiâ yïu êmí thûcå to ã ra haoâ hûná g khi thûúng hiïuå nayâ “àa ä tòm àïnë Viïtå Nam va â vinh danh êmí thûcå nûúcá mònh”. Noiá laiå mötå chutá , Michelin khöng phaiã la â nhên tö ë àêuì tiïn àûa êmí thûcå Viïtå ra thï ë giúiá . Trûúcá ào,á tûâ àêuì nhûnä g nùm 2000, khi siïu àêuì bïpë Anthony Bourdain (mötå trong nhûnä g àêuì bïpë co á anã h hûúnã g nhêtë trïn thïë giúiá ) àïnë Viïtå Nam va â lamâ tua êmí thûcå àï í phatá trïn chûúng trònh nöií tiïnë g cuaã öng la â “Parts Unknown” (trïn CNN), êmí thûcå Viïtå àa ä àûúcå giúiá sanâ h ùn “ghim vaoâ bö å nhú”á . Cêu chuyïnå canâ g àûúcå tö àêmå vaoâ nùm 2016 khi Anthony chñnh laâ ngûúiâ cunâ g cûuå Töní g thönë g My ä Barack Obama cunâ g ngöiì ùn mötå bûaä buná cha ã chó co á giaá 6 USD taiå Ha â Nöiå ú ã thúiâ àiïmí öng Obama túiá Viïtå Nam. Nhùcæ laiå àï í thêyë rùnç g, bùnç g vaoâ nhûnä g sû å quanã g ba á cuaã chñnh “ngûúiâ ngoaiå cuöcå ”, êmí thûcå Viïtå gênì nhû àûúcå cêpë “visa vônh tru”á àï í tiïpë cênå àïnë nhûnä g thõ trûúnâ g êmí thûcå lúná va â lêu àúiâ nhêtë cuaã thï ë giúiá . Chuyïn gia êmí thûcå Phamå Lï cho rùnç g: “viïcå chuná g ta cö ë chêpë vúiá tiïu chñ “thuênì tuyá , thuênì Viïtå ” àï í chó trñch nhûnä g caiá múiá , caiá khacá la â lai cùng thûcå ra rêtë vö ly.á Nïuë chiïuë laiå lõch sû,ã lamâ sao co á thï í goiå nhûnä g gia á trõ êmí thûcå ma â ta co á la â thuênì Viïtå trong khi thûcå tï,ë no á àïuì àa ä co á tûúng tacá , tiïpë biïnë vúiá rêtë nhiïuì gia á trõ vùn hoaá khacá , cuaã ngûúiâ Hoa, ngûúiâ Phapá ... Cho nïn cunä g rêtë khoá àï í kïtë luênå phú ã Bùcæ ngon hún phúã Nam, vò möiî núi tuyâ thuöcå võ trñ àõa ly,á thoiá quen sinh hoatå , ùn uönë g, àö ì ùn phaiã thïm mötå lênì biïnë têuë . Laiå noiá nhû moná baná h mò ma â chuná g ta cho laâ mötå thï ë manå h êmí thûcå Viïtå la â du nhêpå tû â ngûúiâ Phapá vaoâ , àûúcå biïnë têuë ài cho phuâ húpå khêuí võ ngûúiâ Viïtå . Mötå nïnì êmí thûcå ma â khöng coá tiïpë biïnë thò se ä khöng phatá triïní àûúcå ”. Anh Phamå Lï cunä g cho rùnç g: “ÊmÍ thûcå rêtë kho,á khöng dïî àï í àõnh nghôa thïë naoâ la â ngon. Chñn ngûúiâ mûúiâ y,á co á thï í quaná phú ã nayâ húpå vúiá ngûúiâ nayâ nhûng laiå khöng húpå vúiá ngûúiâ khacá va â ngûúcå laiå , vò noá tuyâ thuöcå vaoâ khêuí võ möiî ngûúiâ . Michelin coá bö å tiïu chuêní cuaã ho,å theo töi hiïuí la â ngûúiâ ta àaná h giaá vï ì töní g thï í chû á khöng riïng vïì võ. Cunä g giönë g nhû chêmë Hoa hêuå , Hoa hêuå phaiã la â mötå ngûúiâ töní g hoaâ àûúcå rêtë nhiïuì yïuë tö,ë ngoaiâ nhan sùcæ conâ co á duyïn, trñ tuï,å ûná g xû…ã Nïuë chó co á gûúng mùtå àepå hay thên hònh àepå thöi thò chûa àu”ã . La â mötå ngûúiâ unã g hö å banã g xïpë hanå g Michelin àïnë Viïtå Nam, bïpë trûúnã g Nguyïnî Manå h Hunâ g chia se:ã bêtë kï í viïcå Michelin lêyë tiïu chñ naoâ àï í chêmë àiïmí cacá quaná ùn ú ã Viïtå Nam, thò êmí thûcå Viïtå cunä g “àûúcå ” nhiïuì hún mêtë . Thû á nhêtë , no á àûúcå thï ë giúiá biïtë àïnë . Va â thû á nûaä , no á tacá àönå g ngûúcå trú ã laiå nhûnä g ngûúiâ lamâ dõch vu,å khiïnë ho å phaiã nêng cao chêtë lûúnå g moná ùn lênî chêtë lûúnå g phucå vu.å Vï ì chuyïnå danh sacá h nha â hanâ g àûúcå gùnæ sao Michelin khöng thoaã manä mötå sö ë ngûúiâ , öng Gwendal Poullennec - giamá àöcë quöcë tï ë cuaã Michelin Guide àaä khùnè g àõnh trong mötå cuöcå hopå baoá cöng khai rùnç g: “Michelin Guide vúiá lõch sûã hún 120 nùm kï í tû â nùm 1900 túiá nay àa ä ài qua hún 40 nûúcá , luön giûä vûnä g quy trònh hoanâ toanâ riïng biïtå , àöcå lêpå , ky ä lûúnä g, chi tiïtë khi àaná h gia á cacá nha â hanâ g. Sû å àaná h gia á cuaã Michelin àûúcå àûa ra tûâ thêmí àõnh trûcå tiïpë cuaã cacá thêmí àõnh viïn Michelin êní danh, àïí àamã baoã khöng coá yïuë tö ë anã h hûúnã g túiá chêtë lûúnå g àaná h gia.á Àêy la â nhûnä g ngûúiâ co á kinh nghiïmå vï ì nha â hanâ g, êmí thûcå , nêuë ùn va â co á niïmì àam mï chung laâ êmí thûcå . Àïí àaná h gia á cacá nha â hanâ g Viïtå Nam, nhûnä g thêmí àõnh viïn nayâ àûúcå àaoâ taoå kiïnë thûcá êmí thûcå Viïtå , àûúcå traiã nghiïmå àu ã lêu àï í hiïuí ro.ä Kïtë qua ã thêmí àõnh àûúcå rutá ra tû â mötå têpå thï í chû á khöng phaiã mötå ngûúiâ ”. Mötå àaiå diïnå cuaã Hiïpå höiå Du lõch Viïtå Nam chia se:ã “Nhûnä g gò ma â Michelin Guide mang túiá cho êmí thûcå Viïtå Nam la â khöng thïí phu ã nhênå . Khöng lêu sau khi coá sû å hiïnå diïnå cuaã Michelin Guide, Viïtå Nam liïn tiïpë àûúcå vinh danh “Àiïmí àïnë êmí thûcå tötë nhêtë chêu A Á 2022”- Giaiã thûúnã g ÊmÍ thûcå thï ë giúiá (World Culinary Awards), nùmç trong hïå thönë g Giaiã thûúnã g Du lõch uy tñn bêcå nhêtë thï ë giúiá (World Travel Awards). Haâ Nöiå cunä g vinh dû å nhênå giaiã “Thanâ h phö ë êmí thûcå múiá nöií tötë nhêtë chêu A Á 2023” vaâ dênî àêuì hanå g mucå “Àiïmí àïnë êmí thûcå tötë nhêtë thï ë giúiá nùm 2024” theo TripAdvisor. TPHCM cunä g nhênå àûúcå sû å quan têm cuaã quöcë tï ë khi àûná g thû á 4 trong danh sacá h “20 thanâ h phö ë co á êmí thûcå ngon nhêtë thï ë giúiá nùm 2024” theo Tapå chñ Time Out cuaã Anh”. n [ HA Å ÀAN ] Michelin “tuöií gò” ma â chêmë àiïmí phú?ã Sau khi Michelin Guide cöng bö ë danh sacá h cacá cú sú ã ùn uönë g ú ã TPHCM vaâ Ha â Nöiå àûúcå gùnæ sao trong hanå g mucå Bib Gourmand vaoâ ngayâ 20/6, dû luênå laiå dêyë lïn nhûnä g y á kiïnë traiá chiïuì . Mötå sö ë ngûúiâ thêmå chñ conâ cho rùnç g “Michelin khöng àuã trònh àïí chêmë àiïmí phú”ã , mötå moná ùn rêtë àùcå trûng cuaã Viïtå Nam. 4 BAOÁ TIÏNÌ PHONG PHATÁ HAN H TÊTË CA à CACÁ NGAY TRONG TUÊNÌ Anthony Bourdain àaä ài trûúcá Michelin mötå bûúcá trong viïcå quanã g ba á êmí thûcå Viïtå ra thï ë giúiá Quaná phú ã Khöi Hoiá la â àiïmí àïnë yïu thñch cuaã du khacá h nûúcá ngoaiâ taiå Ha â Nöiå Theo “àêuì bïpë thï ë ky”ã sú ã hûuä 32 sao Michelin, öng Joel Robuchon: 1 sao Michelin coá thï í giupá doanh söë baná hanâ g tùng 20%, 2 sao coá thïí giupá doanh söë tùng 40% vaâ 3 sao coá thï í tùng gêpë àöi doanh sö.ë Bêtë chêpë phanã ûná g cuaã mötå sö ë ngûúiâ , sau khi àûúcå gùnæ sao Michelin quaná phú ã Chaoâ (TPHCM) trúã nïn àöng khacá h àötå biïnë
RkJQdWJsaXNoZXIy MjM5MTU3OQ==