Là món ăn vặt dân dã nên nem chua không chỉ xuất hiện ở các cơ sở sản xuất tư nhân, các xe bán hàng dạo hay khu chợ... mà ngay trong các siêu thị lớn, chúng ta cũng có thể dễ dàng tìm thấy sản phẩm này. Khác với những thực phẩm khác, nem chua không được nấu chín mà sử dụng hơi men của lá (lá ổi, lá sung...) và thính gạo để làm chín. Cụ thể, thịt lợn sau khi được giã nhuyễn sẽ đem trộn với thính, bì lợn thái chỉ, muối tiêu, đường, tỏi... rồi chia thành các phần nhỏ và cuốn kèm với một loại lá nào đó tùy vào khẩu vị. Lớp ngoài cùng của nem chua thường được bọc bằng lá chuối. Cứ để như vậy sau khoảng 3-5 ngày là có thể ăn được.
 |
Ngon 1, hại 10
Cũng bởi không được làm bằng nguyên liệu chín, thế nên, dù có thể đem lại cảm giác ngon miệng cho người ăn, song nem chua lại gây hại không nhỏ cho sức khỏe. Theo nếu thịt lợn được sử dụng làm nem chua bị nhiễm sán, giun thì nguy cơ lây sang người là rất cao. Có 2 nhóm bệnh có thể lây lan qua nem chua là: sán lá phổi và sán lá gan. Nếu chúng ta ăn phải thịt lợn chứa kén của con ấu trùng sán dây thì con ấu trùng đó nó vào dạ dày và phát triển thành sán. Nếu chúng ta ăn phải trứng của sán thì nó sẽ phát triển thành ấu trùng. Ấu trùng này rất nguy hiểm vì nó sẽ theo máu đi vào khắp tất cả các cơ quan, tổ chức của cơ thể.
Khi đã bị nhiễm sán, người bệnh sẽ cảm thấy đau bụng, rối loạn tiêu hóa, mệt mỏi, đi đại tiện thấy các đốt sán trong phân. Ngoài biểu hiện này ra, nó còn khiến người bệnh cảm thấy đau đầu, nhìn mờ, giảm trí nhớ, động kinh.
Trên thực tế, tỷ lệ những người bị nhiễm sán do ăn phải thực phẩm không được chế biến chín như thế này chiếm một phần không nhỏ. Thống kê của Viện Sốt rét - Ký sinh trùng - Côn trùng Trung ương cho thấy, uớc tính, trong số các ca điều trị nội trú tại Viện có đến 50% là do bị bệnh này.
Cụ thể, vừa qua, bệnh viện cũng vừa tiếp nhận một người bệnh thường xuyên bị đau đầu, lên cơn co giật. Dù đã chữa trị ở bệnh viện địa phương nhưng tình trạng vẫn không suy giảm. Chỉ đến khi gia đình quyết định chuyển lên tuyến trung ương thì mới phát hiện nguyên nhân dẫn đến tình trạng này là do ấu trùng sán lợn trú ngụ ở trong não. Trường hợp này may mắn được chữa trị kịp thời, còn nếu để lâu hơn có thể dẫn đến vôi hóa trong não - nguyên nhân gây liệt hay động kinh
Một nguy hại nữa khi sử dụng nem chua là do khâu bảo quản không tốt, khiến chất đạm bị hỏng, chuyển hóa thành các chất độc trung gian gây hại cho sức khỏe. Ngoài ra, nem chua cũng rất dễ bị nhiễm vi sinh vật, khiến người ăn phải mắc bệnh về đường tiêu hóa.
Nhiều người cho rằng các trường hợp nhiễm sán này chủ yếu là do ăn nem chua của các cơ sở sản xuất không đảm bảo chất lượng, tuy nhiên, thực chất thì cho dù bạn có tự mua nguyên liệu về để chế biến thì nguy cơ này vẫn có thể xảy ra. Bởi lẽ, việc làm nem chua tại nhà chỉ có thể đảm bảo là: các nguyên liệu bạn mua tươi, ngon, được rửa sạch sẽ chứ không thể loại trừ khả năng có sán trong đó.
